Deze maand hebben we voor u een heerlijk roerbak recept met aardappelen. Aardappelen passen prima in een gezond eetpatroon. Vaak zijn ze de basis van veel Hollandse maaltijden. De aardappel is een gezonde knol die naast koolhydraten ook zorgt voor voedingsvezels, vitamines en mineralen.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 450 gram aardappelpartjes met kruiden
- 1 courgette
- 50 gram feta
- 125 gram champignons (in plakjes)
- 1 rode ui
- Verse peterselie
- Optioneel: cherrytomaatjes
Bereidingswijze:
- Snijd de ui fijn en fruit deze in een grote pan.
- Voeg de aardappelpartjes toe en bak deze voor 10 minuten op middelhoog vuur.
- Snijd de courgette in plakjes en halveer ze.
- Voeg de champignons toe aan de aardappels en bak deze 7 minuten mee.
- Kruimel feta over de roerbak en doe er verse peterselie op.
- Optioneel: doe er halve cherrytomaatjes doorheen.
Eet smakelijk!